Fase di gramolazione

La pasta che deriva dalla frangitura confluisce al gruppo di gramolazione, formato da vasche chiuse interamente in acciaio Inox. La gramolazione, processo essenziale per favorire l'agglomerazione delle micro particelle di olio e consentirne l'estrazione, avviene in assenza di aria e a temperatura controllata, per evitare l'ossidazione e la dispersione dei componenti aromatici del prodotto finito.